人体液的酸性主要取决于体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平，其高低取决于两个因素。第一，日常饮食的食物构成。食物根据所含元素成分的数量，可分为碱性食品、中性食品和酸性食品三大类。钾、钙、镁、钠等碱性食品元素较多的一般是碱性、多食碱性食品，人的体液会呈碱性。磷、氯、硫等酸性元素较多的食物一般是酸性的，而多食酸性食物的体液是酸性的。一些食品，如精制的纯油、糖、淀粉等，基本上不含上诉的两大元素，因此是中性食品，不影响体液酸性。第二，机体内部的自我调节功能。人体对食物有很强的适应性，摄入过多的碱性物质，机体在新陈代谢时会增加酸的生成，从而中和过多的碱，或者增加碱的排泄，从而保持体液酸性的相对稳定性。反之亦然。

江山食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、大米、小麦、面包、酒、花生、核桃、肠子、糖、饼干、糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空粉、油炸豆腐等。

强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、机张、咖啡、葡萄酒等。

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、土豆、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、红薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶。

还有一些食物吃起来酸，所以误认为酸性食物、酸食物、西红柿、醋等，其实这些就是典型的碱性食物。

一些干果(椰子、杏、栗子)产生碱性灰分，其他干果(如花生、核桃)产生酸性灰分。玉米和扁豆是酸性食品。

近年来，科学研究发现，人体体液的酸性与智商水平密切相关，在体液酸性允许的范围内，偏酸者(即ph值低)智商低，偏碱性者(即ph值高)智商高。科学家以10名6至13岁的男孩为对象，发现大脑皮层体液ph值大于7.0的孩子比小于7.0的孩子智商高一倍。这是科学家首次将人类的智商与大脑的ph值相关联。科学家称这一发现为智力水平的化学标志。

有几个皮肤粗糙、雀斑沉着的女性，很多人认为这是体质不好造成的。其实是因为酸性食物摄入太多。血液酸度提高，体内新陈代谢减弱，血液循环也减慢，表皮细胞失去弹性，变得松散、粗糙、起皱或色素沉着。这时多吃富含矿物质的蔬菜和水果，可以及时清除血液中的污物，使皮肤发光。

高加索地区很多有名的长寿村中，很多人可以活到130岁到140岁，那里也没有特别好的食物或补药，人们可以享受。唯一的不同是他们的饮用水有点碱性，ph为7.2-7.4，与人的血液ph基本相同。正是这种碱性水，使这些长寿者的血管保持柔软不硬化，血压低，脉搏正常，科学家认为弱碱性食品对长寿有益。

由此可见素食主义者多吃碱性食物是必不可少的。这样，不仅身体各方面的营养都能平衡，还能延长长寿。