《齐民要术》的说法，北魏的时候摘黄瓜要等黄色的。现在黄瓜黄了，只能留作种子用，不能吃，只有绿油油的嫩黄瓜受到人们的喜爱。黄瓜原来叫胡瓜，因为是西汉时从西域进口的。李时珍说：“在张健西域种下种子，叫南瓜。”可以看到。

我国引进黄瓜已有2000多年了。摩羯人的后裔乔石勒反对称北方少数民族为好人，为了避免禁忌，将南瓜改称黄瓜。

东西稀有昂贵。冬天温室里的黄瓜身价很高。陆游在《瓜》写道：白牙黄瓜上市了，托盘上突然发光。当时黄瓜稀有，价格昂贵，用作宫廷祭品。明代《帝京景物略》记录：春节时，芽、黄瓜、芽一朵、几千韩元。一本《北游录》的书也在3月底，王果斗寸动辄有千元的记录。薛根在小说《李自成》中还描述了买22两银子、买两个黄瓜、用皇后生日宴做汤的事情。这些都说明黄瓜过去很贵。今天黄瓜已经大量种植，冬天塑料大棚生产的黄瓜也很便宜，成为了普通人的常客蔬菜。

黄瓜含水量为96% 198%，不仅脆脆、清新，而且味道好，营养丰富。含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、木糖、果糖、钾、维生素C、A、B2、E及多种游离氨基酸、微量纤维素、绿原酸等成分。其中维生素C的含量比西瓜高5倍。黄瓜是只能美容的瓜菜。含有人体生长和生命活动所需的多种糖类和氨基酸，富含维生素，能为皮肤和肌肉提供充足的养分，有效对抗皮肤老化，减少皱纹的发生，预防唇炎、口角炎。黄瓜中含有的三纤维素可降低血液中胆固醇、三产甘油的含量，促进肠道中腐败食物的排泄，改善人体新陈代谢，对皮肤和头发美容有间接作用。新鲜黄瓜含有丙醇二酸，能有效抑制糖类物质转化为脂肪。因此，经常吃黄瓜可以减肥。用新鲜的黄瓜或黄瓜汁擦拭皮肤，可以舒展、减缓面部皱纹、治疗面部黑斑、清洁和保护皮肤。这种美容法在国外一些国家已经盛行，国内也有很多女性应用。黄瓜被称为厨房的美容剂。

黄瓜肉质脆，味道新鲜，水分多，不甜，但人们喜欢吃它作为水果。特别是炎热的夏天，吃一根新鲜黄瓜会感到舒适清爽。黄瓜不仅可以生吃，还可以拌、炒、汤。只要做饭或浇头，就能做多种菜。腌制和调味汁也可以。一般的吃饭方法如下。

生吃：洗干净的新鲜黄瓜作为水果生吃，不能过量。根据每个人的情况而定。生吃的好处是可以充分利用其中的营养成分。

(2)凉拌：把洗干净的黄瓜切成薄片或打碎后，先用正盐腌一会儿，再放生姜、葱、糖、酱油、香油、调味料等，搅拌均匀后小菜一碟。还可以搭配水母、肚脐、鸡肉、阿尔菲沙、粉皮等，制作多种凉菜集象菜。

(3)酱菜腌黄瓜：6 ~ 10厘米长的黄瓜，即用黄瓜细胞制作酱菜。这种黄瓜无籽皮薄，新鲜的绿化带花，头发和尾巴均匀，每500克有20多个。根据《扬州志》，该品种是张建出师西域时带来的种子，在扬州地区种植已有1800多年的历史。目前以扬州的罐头黄瓜最为有名，畅销国内外。

(4)蜜饯：首先，1000克淡黄瓜(黄瓜好)，洗净，去除黄瓜，切成手指粗的长条，在沸腾的锅里煮1、2，在锅里倒入开水，加入250克蜂蜜，用小火煮，一方面炒。(5)百节风外涂：用几根新鲜黄瓜榨出100毫升鲜汁，加入5g硼砂后，在外面涂上百秦风患处，每天涂5次左右。