大豆油是常说的大多数沙拉油，是最常用的菜油之一。

大豆油是从大豆中榨出的，有冷压大豆油和热压大豆油两种。冷压豆油的颜色较淡，鲜豆味较淡。热压豆油原料经过高温处理，出油率高，但颜色深，生豆味浓。

根据加工程序，可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性大。如果长时间放在空气中，大豆油粉会形成不牢固的薄膜。

豆油比其他地方营养价值高，我国各地区都喜欢吃。

营养价值

豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。豆油不含致癌物质黄曲霉毒素和胆固醇，对机体有保护作用。大豆油中的豆类磷脂有利于神经、血管和大脑的发育生长。但是，吃太多豆油对心脑血管有一定影响，容易发胖。

食用效果

大豆油味肝辛、性热、味毒；

具有驱虫和润肠的作用。

可以治疗肠梗阻、便秘不痛、各种疮、脓疮等。

适用的人群

一般每人都能吃。