这种豆芽口感柔软，营养丰富，因此近年来受到人们的欢迎。

豆芽包括钟野菜和体野菜两种。前者是指豆芽、萝卜芽等种子发芽的芽芽芽。后者是指直接生长在植物上。例如香椿芽、豌豆梢等。它们的共同特点是生长时间短，一般长1-2周左右就可以吃。不施肥，只要给适量的水就行了。营养由种子和植物本身提供。口感好，膳食纤维丰富，包含的营养素容易吸收。

豆芽的营养价值比较高。生长时间短，不施肥，不用药也能有好收成，所以基本上是无公害蔬菜。从营养成分上来说，豆芽含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷的含量。萝卜芽的维生素A含量相当于白菜的10倍。豆芽、香椿芽、萝卜笋的维生素C含量也远高于我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜。

此外，从中医的角度来看，不同的豆芽还有不同的保健作用。豆芽的味道很冷，有醒酒毒、热毒、毒瘤毒的功效。香椿芽具有开胃、调节人体内分泌等功能。萝卜苗性略凉，味甜，有健胃消息、止咳化痰、消除干燥生津等功效。荞麦凉菜富含套路，具有扩张和加强人体血管的作用，是高血压和心血管疾病患者的好健康食品。枸杞毛起阴阳。豆芽性质稍冷，味道甜美，具有活血利水、清热消肿、肝明目补充的功效。

豆芽有很多吃的方法，但用凉拌、火锅和汤最嫩、最清爽。不是所有豆芽都能繁殖。要注意，豆芽煮了才能吃，萝卜纯生食味道更好。