红白肉怎么分？

所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分享的。这个方法根据肉类食物成熟前的颜色来划分。

煮熟前是红色的肉属于红色的肉，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉。煮熟前，浅色肉类属于白肉，包括我们平时吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、螃蟹、牡蛎、贝类等非哺乳动物的肉。

事实上，这种分类方法不太完善。例如鲑鱼的肉在煮熟前是红色的，但它属于白肉。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，季节名言)另外，不能从煮熟的肉类食物的颜色来判断是红肉还是白肉。煮熟前的猪肉是红色的，但熟了就变成白色，但猪肉仍然属于红色的肉。虾，螃蟹加热后会变成红色，但仍然属于白肉。大家稍微了解一下大体的分法就行了。不用钻牛角尖。

我们的血是红色的，这主要与血液中的红细胞有关，红细胞中的红色含有血红蛋白，所以血红蛋白的组成成分之一是铁，血红蛋白将氧气输送到身体的各个部分。同样，红肉的颜色主要是因为哺乳动物肉中含有血红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，它是包括铁在内的组成部分之一，可以向动物肌肉输送氧气。

红肉和白肉的健康影响

研究人员分析了吃红肉、白肉对健康的影响，发现吃红肉较多的人患结肠癌、乳腺癌等疾病的风险会增加。研究表明，男性吃太多红肉会增加患前列腺各种疾病的几率。这里说的是要注意，多吃红肉并不意味着吃红肉会增加患病风险。

分析吃红肉较多的人患特定疾病的危险性主要是因为红肉中的脂肪比白肉多，饱和脂肪酸多。动物性脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。

红白肉的营养成分谁高

红肉和白肉都有以下共同特征。

1.都含有脂肪，但含量多或少。

2.都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。

在同等重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。红肉的瘦肉中脂肪含量也不少。鸡鸭肉中脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高。鱼类的脂肪含量一般较低，含有大量不饱和脂肪酸，深海鱼类富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定效果。

红肉完全不能吃吗？

我们反复强调，所有种类和所有食物都有营养含量特性，没有能够满足我们身体所有营养需求的天然食品所含的营养。红肉脂肪多，但红肉含有丰富的矿物质，特别是铁、锌，容易被人体吸收和利用，富含蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。

暴饮暴食对健康不好，最好适量吃。中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量。鱼虾类50 ~ 100克(1-22)，家畜肉类50 ~ 75克。

对于吃肉多的居民来说，特别是吃猪肉太多的人，要注意多吃鸡鸭鱼。还有一些人平时吃动物性食物的量不够，要适当增加。

宠爱红肉不是好事

研究表明，10年来一直在吃精工红肉的人与尽量少吃红肉的人相比，患结肠癌的风险高30%，患直肠癌的风险高40%。高危人群是每天吃红肉超过160克的人。

专家提醒说，喜欢吃鱼是个好习惯。麦卡罗说，相比之下，喜欢吃鸟类和鱼的人，少吃这种食物的人患直肠癌的可能性降低了30%。纽约斯特朗癌症预防中心主任丹嫩伯格博士指出，鱼中的某些脂肪酸可以刺激酶在机体解毒机制中的作用。

预防癌症要控制自己的嘴

当很多人遵循低糖饮食习惯，大吃红肉的时候，这些研究成果在今天尤为重要。阿特金斯营养食品教育及研究所副主任柯立特海默维茨说，低糖饮食模式不一定要多吃红肉。科学家研究表明，癌症与遗传因素有关，但80%的癌症与包括饮食在内的环境因素有关，合理的饮食习惯可以预防大部分癌症。