牛肝菌是牛肝菌科和松陶肝菌等真菌的总称，其中几个品种有毒或除苦味外不能食用。大多数品种都可以吃。

白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或生长在砍伐后不久的林缘地带。生长期从每年5月末到10月中旬，雨后天气晴朗的时候长得多，容易收割。白牛肝菌味道新鲜，营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除了新鲜料理外，大部分切片都是干燥的，加工成各种小包装，用于准备汤或制作酱油提取物，制作盐腌制品吃。

营养价值

1.牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质。

2.牛肝菌是稀有菌，香味独特，营养丰富，具有预防疾病、治病、强健身体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。

3.此外，水提取物具有抑制小鼠肉瘤S-180生长的作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，具有抗流感病毒、预防感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

食用效果

牛肝菌具有祛风散感冒、舒筋活性作用。中医认为对贫血、签约逼迫、头晕、耳鸣有疗效。