足腱是连接关节的腱，是人工提取、晾干后制成的。它的前蹄、后蹄、后蹄的筋质量好，一端呈圆形，另一端分成两半，全部呈圆形。前蹄的筋质量不好，筋短，一端扁平，另一端分开两个，并且呈扁平的形状。

蹄筋由胶原蛋白和弹性蛋白组成。胶原蛋白可以消化，但其营养价值远低于肌肉组织中的蛋白质，营养价值不高，但胶体丰富，质地柔软，在烹饪中多用作宴席烹饪的原料。

营养价值

1.猪脚腱含有丰富的胶原蛋白，增强细胞生理代谢，使皮肤具有弹性和韧性，延缓皮肤老化。

2.具有强肌髂骨的功效，对腰膝酸软、身体虚弱的人有很好的食疗作用。有助于青少年的生长发育，有助于减缓中老年女性骨质疏松症的速度。

食用效果

猪蹄肌有补血、强健肝脏的能力。

适用的人群

老少皆宜。特别适合青少年、中老年、腰膝酸软、身体虚弱的人吃。