动物血通常由血豆腐制成，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧洲很多国家的食品市场上，以动物血为原料的香肠、饼干等深受消费者欢迎。国内喜欢用皮豆腐做菜，这叫液体肉。

营养价值

1.动物血液中铁含量高，以血红蛋白铁的形式存在，容易被人体吸收和利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃有动物血的食物，可以预防缺铁性贫血，有效预防中老年人冠心病、动脉硬化等。

2.猪血中钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，在其他食品中很难获得。

3.动物血液可以起到利尿通便的作用，清除长江上的残渣浑浊，对灰尘及金属颗粒等有害物质起到净化作用，避免积累性中毒。所以它是人体污物的清洁工。

4.动物血中含有维生素K，能促进血液凝固，有止血作用。

5.动物血液还可以为人体提供多种微量元素，有利于营养不良、肾脏疾病、心血管疾病后调理。可用于治疗头晕、吐血、流血、头晕、伤害出血、痉挛癫痫等疾病。

食用效果

鸭血咸味，性感冒；有补血解毒的功效。

适用的人群

一般人都能吃。

1.贫血患者、老人、妇女、从事灰尘、纺织、卫生、采矿等工作的人尤其需要经常吃。

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少吃。平时城阳不振，寒湿腹泻的人不吃东西。