鹰嘴豆

Chick-pea

也用作格雷厄姆或加瓦诺(gram或garbanzo)。又名羊角上鹰嘴豆。

豆科一年生植物，学名为Cicer arietinum。原产亚洲已广泛引入各地。植物灌木状，高约60厘米(2英尺)，羽状复叶，小叶接近圆形，叶缘裂。小花，白色或淡红色。豆荚短，12颗种子，黄褐色，可食，营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲和中南美洲重要的粮食作物。捣碎鹰嘴豆，做成柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，蘸酱或面包吃。也可以把鹰嘴豆捣碎，做成薄饼状的油炸食品，这是以色列人喜欢吃的快餐食品——油炸大豆(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。也可以做成鹰嘴豆粉。

鹰嘴豆、学名Cicerarinuml、大豆和鹰嘴豆中的栽培种因其面部特别、像鹰嘴豆一样尖而叫这个名字。外号桃豆、鸡碗豆、鸡豆、鸡豆、新疆俗称老虎提。

公元前2000多年在尼罗河流域种植，根据《中国农业百科全书》，这个品种主要分布在世界温暖干燥的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约有40个，收获面积1045.6公顷，总产量约为784.2万吨，是印度第一种食用豆类作物，我国的新疆、甘肃、云南也有少量种植。由于长期的地理隔离，发生了很多变异，根据这些变异，宗盛可以分为地中海族、欧亚族、东方族、亚洲族等四个种族。前两个种族的种子很大，种皮很白。最后两个种族的种子很小，种皮是红色或棕色。

鹰嘴豆不仅是非常珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类，富含多种植物蛋白质和多种氨基酸、维生素、纤维和钙、镁、铁等成分。其中纯蛋白质含量28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4% ~ 6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体所需的8种氨基酸都具备，而且含量比燕麦高2倍以上。籽粒可以用作主食或甜食。煮熟的食物也可以炒，罐头和蜜饯等风味零食也可以制作，新鲜的豆子做饭也可以生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工的淀粉是给我国棉、毛、丝绸工业原料上浆、抛光、制作工业用胶粘剂的优质原料。蒸、煮、炒、敷，是广泛用于糖尿病、高血压、肾虚者的理想健康食品，也是旅游休闲、送给亲戚朋友的上等补充品。

鹰嘴豆在中国主要分布在新疆、青海、甘肃等地。新疆的木楼县是鹰嘴豆的主要产地。

我国鹰嘴豆播种面积约为1万ha，单产水平约为1000kg/ha。

我国新疆和前田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。在维族的日常生活中，一般以牛羊肉、乳制品、高糖瓜果为主，摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物，但当地很少有人患有糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科学考试结果显示，他们的主食——手抓饭，因为食物——鹰嘴豆混合在一起，正是鹰嘴豆起到了均衡饮食的重要作用，使他们远离糖尿病和三高症。

另外，当地人除了寿命很长外，生育能力也很强，当地男性70、80岁仍然可以生育子女，这与在特殊环境下生长的鹰嘴豆有着非常强的能量素，可以充分补充人体肌能。因此，当地鹰嘴豆也被称为长寿豆

医学专家和食品专家认为鹰嘴豆对营养素的综合性、生物价值和消化吸收比其他豆类优越得多，给予了很高的评价。

众所周知，鹰嘴豆营养非常丰富，但鹰嘴豆对女性健康的帮助不是所有人都知道的。鹰异黄酮对女性健康有很大影响，它是活性植物雌激素，可以延缓女性细胞老化，从而减少皮肤弹性、双眼、丰乳、骨骼损失，促进骨骼生成、血脂减少、女性更年期综合征减少等。

鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞增殖，促进癌细胞死亡的作用。可以很好地预防乳腺癌和前列腺癌等激素癌症，能够平衡激素水平，很少受到月经前不适和激素相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。

鹰嘴豆在东南亚地区也广泛使用，被称为roasted grams，物美价廉。

鹰嘴豆也是印度料理的常用材料。