营养学专家表示，保持合理的膳食结构、良好的营养及抗氧化状态是预防癌症的有效措施。长期饮食不当也是导致癌症的主要因素之一。目前列出致癌食品的黑名单，只能在日常饮食中参考。

专家建议，以植物性为主、以动物性为主的抗癌健康饮食中每天包括300克谷类食物(其中三分之一是豆类，三分之一是面粉类)。500克蔬菜中应该有300克绿叶蔬菜。鱼类、鸟类、蛋类、瘦肉等动物性食物200克牛奶250克大豆制品50克。

另外，通过饮食适当补充抗氧化营养素(如VC、胡萝卜素)，多吃VE、含有植物活性物质的种子、硬壳类食品、兴奋剂类的茶、黄铜类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等，可以提高免疫力，预防癌症。

腌制食品：

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐可在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺。咸蛋、咸菜等也含有致癌物质，所以要尽量少吃。

烧烤食品：

烤肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强烈的致癌物质，不宜多吃。

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熏制食品：

含有培根、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐等苯致癌物质，易患食道癌和胃癌。

油炸食品：

油炸后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡燃烧时苯并芘增加20倍。油浸狗、臭豆腐、芋头角、油条等大多使用多次重复的油，因此高温下会产生致癌物质。

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真菌物质：

大米、小麦、大豆、玉米、花生等食品潮湿，被真菌污染后，会产生致癌毒草黄曲霉毒素。

整夜煮白菜和酸菜。

产生亚硝酸盐，在体内转化为亚硝胺致癌物质。

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槟榔：

嚼槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：

反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌性亚硝酸盐胺。

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