西班牙，发现油的极性度很高。也就是说，发烧后，热变性越高，家人患高血压的风险越大。换句话说，反复加热的油会增加患高血压的风险，家里使用的油加热次数少，如果是不知道食堂加热多少次的油，则更容易患高血压。

现在知道为什么高血压、冠心病、糖尿病等慢性患者那么多了。不仅食物内容本身不合理，重复使用的炒油也是重要的危险因素。外出吃饭的时候，多推荐蒸、蒸、凉菜等，降低炒菜、油炸的比例，可以最大限度地减少生病的危险。

另外，用富含不饱和脂肪酸的油炒肉罐头还有另一大危险：动物性食品中的胆固醇可能被氧化成氧化型胆固醇。越来越多的研究表明，食物中的胆固醇本身不一定会提高血脂，与心脏病的危险没有直接关系。但是氧化型胆固醇是伤害血管内皮、引起动脉硬化的罪魁祸首。炒菜时，鱼卵中的部分胆固醇被炒菜油溶解，这种油反复加热后，胆固醇会与不饱和脂肪酸一起氧化，给人们带来危险。

不管你家里有没有高血压患者，不管你的家庭是贫穷还是落后，在家多吃饭都是卫生、安全、营养、舒适。尽量不要让家里的食物接近餐厅的食物。每天吃大肉、油腻食物不仅对身体没有任何帮助，还会带来高血压等其他疾病的侵袭。