鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大作用，能使大脑健康，防止老年人智力衰退，还能改善各年龄段的记忆力。实验结果表明，鸡蛋预防和治疗动脉粥样硬化取得了意想不到的惊人效果。

鸡蛋中含有大量维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也有防癌作用。

鸡蛋蛋白对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。鸡蛋包含人体所需的几乎所有营养物质，被称为理想的营养仓库，营养学家称之为完整的蛋白质模型。

很多长寿老人的长寿延长经验之一是每天吃一个鸡蛋。鸡蛋炒西红柿是营养成分互补的好例子。在丰富营养的同时，还有健美抗衰老作用。

西红柿，又名西红柿，羊鉴。相传西红柿最早生长在南美，由于颜色妖艳，人们被认为是狐狸的果实，又名狼岛，不能仅为观赏而品尝。