，事实证明，吃蛋黄有助于老人预防冠心病，有助于减少血脂。

科学家最近几年发现蛋黄不仅含有胆固醇，还含有丰富的卵磷脂含量。卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，脂质通过血管壁被组织利用，有助于减少血液中的胆固醇。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，供有心血管疾病的患者每日食用，三个月后患者血清胆固醇水平明显下降。用于治疗动脉粥样硬化，还收到了意想不到的治疗效果。这表明鸡蛋中的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。

胆固醇和蛋白质结合形成一种脂蛋白。这种脂蛋白根据颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两个可以沉积在血管壁上，另一个可以清除血管壁上的胆固醇。这样，鸡蛋的成分就可以相互制约，相互抵消。鸡蛋对人体的营养贡献可以说功不可没。

动脉粥样硬化患者血液中胆固醇高的原因有多种。主要与饮食失调和营养不足有关。不是因为吃了蛋黄。而且，如果长期不吃含胆固醇的食品，也会导致营养不足。

另外，鸡蛋中的卵磷脂通过人体消化吸收后，可以释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞传递信息的化学物质，大脑中含量越多，也有助于提高记忆力，可以避免60岁以上老人经常患的记忆衰退症。同时，对所有年龄段的人都有维持和提高记忆力的作用。

虽然说吃鸡蛋对老年人的健康有好处，但是过犹不及级一定要适量，最好根据自己的消化功能选择羊，老年人最好每天吃一个蛋黄。