豆芽是大豆加工出来的嫩芽，是营养丰富的蔬菜。今天，世界天然和健康食品引领花花公子之一的是我国的豆芽，尤其是金灿灿的如意料理豆芽。有一句赞美明朝陈巍豆芽的话：其他东西之间，冰肌肉肉质，不进入儿子污泥，根不适合支持。大豆在发芽过程中释放出更多的营养物质，更有利于人体吸收，营养比大豆更胜一筹。

营养价值

豆芽具有清热明目、补血、防止牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节。春天多吃豆芽可以有效预防维生素B2缺乏症。豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，预防老年人高血压。另外，豆芽富含维生素C，因此是美容食品。经常吃豆芽可以营养头发，使头发变黑，对面部雀斑有很好的淡化效果。吃豆芽有利于青少年的生长发育、预防贫血等。经常吃豆芽有健脑、疲劳和抗癌作用。在大豆发芽的过程中，大豆中膨胀的物质会分解。一些营养素也更容易被人体吸收。近年来，豆芽中有硝基氧化酶，被发现可以减少癫痫发作。

食用效果

中药进入豆芽味甜，性冷淡，脾脏，大肠镜。

有清热、祛湿、消肿、祛斑、治疣、滋润皮肤的功能。

脾脏和胃潮湿，便秘严重，经常性魔鬼，高脂血症有食疗作用。

适用于出血性贫血。豆芽250克，红枣15克，猪骨250克，适当加水，炒久了用盐调味，每天分三次，吃豆芽喝汤。

适用的人群

一般人都能吃。

1.青少年可以多吃，孕妇多吃对缓解妊娠期高血压和产后便秘有一定效果。

2.虚寒尿多的人小心内服。