也叫海参海参、海鼠、海果。是珍贵的海山动物，因为补益作用类似人参而得名。海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白低脂肪食品，味道美丽，风味高雅，是久负盛名的名美，是海米八珍之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅一起，在优雅的唐中往往起到压带轴的作用。

海参体呈圆柱形，嘴在前面，嘴周围有触须，肛门在后面。海参的生长区域很广，遍布世界各大海洋。我国生产的海参中刺参、五参、五原参、梅花参等具有较高的经济价值。

营养价值

1.海参胆固醇低，脂肪含量相对较少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人来说可以说是饮食疗法，常识对强肾治疗有好处。

2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，可以延缓肌肉老化，增强机体免疫力。

3.海参微量元素钒的含量在各种食物中居首位，可以参与血液中铁的运输，提高造血功能。

4.最近，美国的研究学者从海参中提取了一种称为海参毒素的特殊物质，可以有效抑制多种真菌和部分人类癌细胞的生长和转移。

5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等都有效果。

食用效果

海参味肝炎、性温、心、肾、脾、绝经；

有滋阴肾、壮阳益精、良心润干、补血、溃疡治疗等作用。

适用的人群

一般人都能吃，精力不足，气血不足，肝硬化腹水和神经衰弱者特别喜欢吃。

1.适合凭空取胜、气血不足、营养不良、病后产后身材虚的人吃。适合肾阳不足、阳痿遗精、尿频的人吃。适合高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化者食用。适用于癌症患者及放射治疗、化疗、术后消费。适合肝炎、肾炎、糖尿病患者吃。适合血友病患者和容易出血的人。适合年老体弱的人吃。

2.同时患有急性肠炎、细菌痢疾、感冒、痰、哮喘、大便搏、出血、停滞和湿沙阻断的患者不吃食物。