研究表明，每人每天吃50克~ 100克新鲜西红柿，可以满足人体对多种维生素和矿物质的需求。

西红柿中含有的西红柿色素有抑制细菌的作用。含有的苹果酸、柠檬酸和糖类是有助于消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。

最近科学家们发现西红柿中也含有抗癌、抗衰老物质谷胱甘肽。临床测量表明，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率会明显下降，并会推迟一些细胞的老化。

高血压患者每天早上吃200克西红柿可以降低血压。

夜盲症患者每天煮250克新鲜西红柿、60克猪肝煮着吃，有一定的治疗效果。

牙龈出血者一个月吃60克新鲜西红柿蘸糖吃半个月，可以起到止血的作用。

消化不良、食欲不振者每天喝2 ~ 3次番茄汁，有助于消化。

西红柿和西瓜汁混合服用可以治疗发烧和口渴。