大蒜是百合科植物大蒜的鳞茎。

大蒜的种类很多，根据大蒜皮颜色可以分为白大蒜和紫大蒜。根据蒜瓣，可分为大叶种的小叶种。

白皮大蒜：大蒜皮白色，辛辣，耐寒，耐储存。白蒜有白皮和狗蒜两种，前者大蒜大，叶子均匀，后者蒜瓣很细(20 ~ 30页)，吃的时候剥皮成本很高。

紫色大蒜：大蒜皮呈紫红色，叶少，肥厚，辣味浓，质量好。

中国人吃大蒜的时代比较晚，可能是汉朝张健西域出使后才引进的。大蒜不仅能调味，还能预防疾病和健康，因此常被称为天然抗生素。

营养价值

大蒜是餐桌料理中最常见的食物。也就是说，可以生吃或调味。大蒜的特殊功效很多，成为《时代周刊》大最佳营养食品之一。

1.胰岛素调节：

近年来，人们的膳食结构不合理，人体硒摄入减少，胰岛素合成减少。大蒜中含有大量硒，对减少体内胰岛素合成有调节作用，糖尿病患者多吃大蒜有助于缓解病情。

抗癌抗癌：

大蒜可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻止亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。大蒜中含有的锗和硒等元素对抑制癌症和抗癌作用也有好处。

3.降低血脂，预防血栓。

大蒜的有效成分有预防明显的低脂及冠心病和动脉硬化的作用，防止血栓的形成。

防止老化，防止铅中毒：

经常吃大蒜可以延缓衰老。抗氧化性比人参好。经常解铅或有铅中毒倾向的人吃大蒜可以有效预防铅中毒。

关节炎预防：

大蒜对消除风湿病、打破冷风、风寒潮气类关节炎有抑制作用。

预防癌症：

大蒜素及其同源物可以有效抑制癌细胞的活性，使癌细胞无法正常生长，最终导致癌细胞死亡，大蒜可以激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。大蒜液可以阻断真菌，将致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐，预防癌症。

7.抗炎灭菌：

紫皮、大蒜、汽油中含有的大蒜、辛辣激素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隐孢子虫感染有明显的疗效。另外，大蒜中含有一种叫做硫化丙烯的辛辣物质，其杀菌能力达到青霉素的十分之一，对病原体和寄生虫都有很好的杀灭作用。可以发挥预防流感、预防伤口感染、治疗感染性疾病、治疗驱虫等功效。

食用效果

大蒜味酸、性温、脾、胃、绝经；

消除不温不热的食物、行体、温暖的脾胃、小敌、解毒、杀虫；

专门治疗食物积累、腹部冷痛、倒水、腹泻、痢疾、疟疾、百日咳、炭疽病、白毛线疮、蛇虫咬伤、钩虫、蛲虫等疾病。

适用的人群

一般人都能吃。

1.大蒜新温、多食生热、局部刺激、阴虚火旺、舌头有病的人不吃。患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病和阴虚化旺者。眼病患者在治疗期间要禁食大蒜和其他刺激性食物。否则会影响疗效。同时，吃大蒜太多容易上火、消耗血液、干扰视力，长期吃大蒜过量的人到了50 ~ 60岁后，会逐渐感到眼睛视物模糊，视力明显下降。耳鸣、口干、脚轻、记忆力明显下降等，这正是长期吃大蒜的结果，所以民间大蒜百益。

2.大蒜特别适合肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。