芹菜是伞和植物欧芹的草。伞型，2年生草本。

芹菜原产地中海沿岸在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化、山东威县、河南商丘都是芹菜的名山地。

芹菜四季都有供应。毛茛可分为毛茛(中国类型)和毛茛(欧洲类型)。本米那里根大，内空，叶柄细，把手呈绿色或紫色，纤维粗厚，香味浓浓，可以吃的部分少。芹菜根小，高，叶柄宽，坚硬，香气淡薄，蔬菜脆，可食用部分很多。

芹菜的质量要求：大小整齐，老茎，黄叶，无土，叶柄不生锈，虫状，色泽新鲜或白色，叶柄肥人好。

营养价值

1.芹菜的平肝胁迫作用主要是芹菜中含有酸性的胁迫成分，在动物实验中证明兔子、狗静脉注射有明显的胁迫作用。临床对原发性、妊娠期及更年期高血压均有效。

2.从芹菜中分离出来的碱性成分，对动物有镇静作用，对人体有安神作用，有助于稳定情绪，消除烦躁。

3.芹菜含有利尿有效成分，可以清除体内钠，缓解利尿浮肿。临床上可以用芹菜水战治疗体腔尿液。

4.芹菜是高纤维食品，具有抗癌防癌功效，通过肠道消化作用产生一种木质素或肠内脂肪物质，这种物质是一种抗氧化剂，在高浓度下可以抑制肠道细菌产生的致癌物质。另外，可以加快粪便在肠道内运动的时间，减少致癌物质与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。

5.芹菜的铁含量高，可以弥补女性的穴位损失，对缺铁性贫血患者来说是很好的蔬菜，皮肤苍白干燥，脸色不华丽，有眼神，头发黑。

6.芹菜芹菜是治疗高血压及其并发症的第一个项目。对于血管硬化，神经衰弱患者也有辅助治疗作用。

7.芹菜的叶子在茎中含有挥发性物质，有香味，可以增强食欲。芹菜果汁也有降血糖效果。经常吃芹菜可以中和尿酸和体内的酸性物质，对预防痛风有很好的效果。

8.芹菜是含有锌的一种性功能食品，能促进人的性兴奋。西方被称为夫妻料理，古希腊的僧侣曾被列为禁食。泰国的一项研究表明，经常吃芹菜可以减少男性精子的数量，有助于避孕。

食用效果

芹菜味、苦、盛、无毒、肺、胃、干警。

有平肝清热、祛风利湿、消除繁琐肿胀、冷血止血、解毒善肺、健胃利血、清肠利、润肺针、降血压、健脑镇静作用。

专门治疗高血压、眩晕、暴热口渴、黄疸、水肿、尿热不好、女性月经不调、赤白带、炎症、看点等疾病。对血管硬化、神经衰弱、头痛、脑上升、儿童软骨症等都有辅助治疗作用。还可以治疗高血压或肝火上空引起的鼹鼠疼痛。

1.用于高血压、眩晕头痛、面部红木红、血沉、结节等。用500克新鲜芹菜榨汁，烧开水，每天可服用1剂。

2.适用于大便出血：适量芹菜，洗净捣碎，半碗果汁，适量红糖。

3.适用于看点：新鲜芹菜适量、捣碎的汁液、添加醋装、涂抹于患处。