鸡蛋分为蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为6871，蛋清凝固的温度为6264。煮鸡蛋的时候，如果火太大，蛋黄外面凝固温度低的蛋清就会迅速凝固变硬，因此热量会阻碍鸡蛋继续传递到蛋黄里面，影响凝固温度高的蛋黄凝固，避免煮鸡蛋煮黄。煮得太久，蛋白质过度变性，鸡蛋就会变硬，没有味道，也会影响消化吸收。

所以煮鸡蛋也要遵守法律。首先，鸡蛋用凉水放进锅里，然后慢慢加热，水烧开后煮两分钟左右关灯，保温5 ~ 6分钟后取出，用凉水刺激一下就可以吃了。