禁忌：用于碱性食品

在碱性溶液中，调味品会发生化学变化，产生难闻的谷氨酸钠。因此，烹饪碱性食物时不要放味精。鱿鱼是碱做的，不能添加调味料。

禁忌：用于酸性食物

调料在酸性料理中不容易溶解，酸度越高，不容易溶解，效果也越差。

三波：低温使用

温度低的时候调味品不容易溶解。如果想吃小菜，就放调味料新鲜的时候，把调味料用温水融化冷却后倒入凉菜里。

萨法：高温使用

烹饪时，如果在烹饪温度高的时候加入调味料，就会发生化学变化，将调味料转化为超谷氨酸钠。这样不仅不能起到调味品的作用，还会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验表明，调味品在70~ 90的温度下溶解度最好。

因此，放调料的最佳时机是菜出锅的时候。如果菜需要流口水，在放调料之前要放进去。根据不能在高温下加入味精的道理，喂草的时候也不需要加入味精。

第五波：用于甜食

凡甜味菜(如冰糖莲子、西红柿虾)均不得添加调味料。甜菜里放味精很难吃，会破坏新鲜的味道，还会破坏甜味。

肉派：用于炒黄菜

炒黄菜是炒鸡蛋。鸡蛋本身含有大量谷氨酸，炒鸡蛋时一般要放盐，盐的主要成分是氯化钠。加热后，谷氨酸和氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即调味品的主要成分谷氨酸，使鸡蛋看起来纯净、新鲜。炒鸡蛋里放调料就像画蛇一样，放多了反而不漂亮。

第七波：投入过多

过多的调味品会产生咸味、咸味和涩味一样奇怪的味道，使用调味品并不是很多好处。