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癌症是吃的

1、食物的固有成分和癌症

亚硝胺化合物

那是很强的致癌物质。据分析，食道癌低发地区食品中亚硝胺的阳性发现率仅为0% ~ 1.2%，高发区的河南林县达到了23.3% ~ 33.3%。进一步分析认为，临县粮食中含有大量亚硝胺的全身物，如硝酸盐、亚硝酸盐等。这些化合物可以在人或动物胃中与重胺结合合成亚硝胺。

地方

在国外，对吃高脂肪食物的美国人、移居美国的日本人、中国人、严格素食主义者等四种人的大便进行分析后发现，第一批美国人的大便中，胆酸的代谢产物、胆固醇的代谢产物和细菌的葡萄糖醛酸酶的活性比其他三组明显提高。胆酸的结构、胆固醇代谢物的部分中性类固醇的结构与致癌的多环芳烃非常相似，长江的厌氧菌在引发大肠癌的过程中起着另一种作用。

蛋白质

医学家们发现，在资本主义国家，贫穷胃癌的发病率数字高于富人。因此，进一步调查了牛奶与胃癌的发病关系，将不喝牛奶、有时喝牛奶、每天喝180毫升、每天喝360毫升以上的分为4组，统计胃癌的相对危险度分别为1.0、0.77、0.45和0.2。胃癌高发的日本和智利近年来随着牛奶摄入量的增加，胃癌的发病率也减少了。有人认为这是牛奶中含有足够的酪氨酸。

维生素

动物实验表明，维生素A可以抑制致癌性芳香烃或其他致癌物质引起的大的、老鼠的多种恶性肿瘤。维生素C可以抑制亚硝酸盐和胺类结合成亚硝胺，在食品中加入维生素C可以防止食品在储存和加工过程中合成亚硝胺。

无机盐

缺乏某种微量元素容易得癌症。

2、食品添加剂和癌症

一些食品添加剂也有致癌作用。过去在国外长期使用的色素奶油黄和甜味剂环基亚米诺碳酸盐在动物实验中发现都有致癌作用，目前被禁止。鱼和肉类产品一般需要添加硝酸盐和亚硝酸盐进行染色，抑制细菌生长，它们是合成致癌物质亚硝胺的重要成分。

3、饮食污染物和癌症

日本是胃癌发病率最高的国家，据1976年统计，10万人口中有45人死于胃癌。最近的研究估计，该国一般吃通过滑石粉和葡萄糖处理的大米，每克滑石粉含有约370万条石棉纤维，石棉纤维具有致癌性。冰岛是另一个胃癌较高的国家，据分析，熏制的鲑鱼、鳟鱼、肉类与当地居民喜欢吃的食物有着密切的关系。熏制食品中含有相当高的多环碳氢化合物，如3、4苯并芘等。

常见致癌食品

1、咸鱼

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐可在体内转化为致癌物质二甲基亚硝胺。虾酱、咸蛋、咸菜、香肠、火腿、熏猪肉也含有致癌物质，要尽量少吃。

2、烧烤食物。

烤肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强烈的致癌物质，不宜多吃。

3、熏制食品。

含有培根、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐等苯致癌物质，易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品。

油炸后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡燃烧时苯并芘增加20倍。油浸狗、臭豆腐、芋头角、油条等大多使用多次重复的油，因此高温下会产生致癌物质。

5、真菌物质。

大米、小麦、大豆、玉米、花生等食品潮湿，被真菌污染后，会产生致癌毒草黄曲霉毒素。

6、通宵煮白菜和酸菜

产生亚硝酸盐，在体内转化为亚硝胺致癌物质。

7、槟榔

嚼槟榔是引起口腔癌的一个因素。

8、反复烧开的水

反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌性亚硝酸盐胺。

9、火腿乳酸饮料。

三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起吃，容易致癌。为了保存肉类产品，食品制造商添加硝酸盐，防止食物腐败和肉毒杆菌的生长。硝酸盐碰到有机酸后，会变成致癌物质亚硝胺。