蛋白质和人体

蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。机体的所有细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

人体约60%是水分，约20%是蛋白质。蛋白质中有20种氨基酸，这些氨基酸经过形成肌肉、皮肤、头发、指甲、内脏器官、免疫体等的复杂组合，身体大部分器官通过蛋白质形成。

大部分食品都含有蛋白质，特别是肉类、鱼、蛋类、豆制品和乳制品中蛋白质含量特别高。

肉类、乳制品等动物性蛋白质总是给人高热量、高脂肪的印象，所以减肥时经常避免这种食物。但是在这种情况下，很容易导致体内蛋白质不足，从而对身体产生各种不利影响。

蛋白质摄入不足的危险

1.移动脂肪也很难燃烧

如果蛋白质不足，基础代谢的次数就会减少，肌肉的数量就会减少。一旦肌肉数量减少，基础代谢次数也会减少。如果基础代谢量减少，即使运动，脂肪也很难燃烧，因此减肥的效果可能会恶化。另外，还会出现脱毛、贫血、腹泻、水肿等现象。

2、蛋白质缺乏往往伴随着能量不足。

只有蛋白质不足时，才会主要出现水肿、生长迟缓、皮肤色素沉着、头发松脆等现象。蛋白质不足、能量不足时，主要表现为消瘦、生长迟缓、贫血、皮肤干燥、肌肉萎缩等。

3、营养水肿。

蛋白质营养不良体储存蛋白质的量很少，营养充足的话，只占机体蛋白质总量的1%左右。这种蛋白质被称为移动蛋白，主要储存在肝脏、肠黏膜和胰腺中，丢失后器官功能没有变化。当饮食蛋白质不足时，组织蛋白质分解快，合成慢，会发生一系列生化、病理变化、临床表现等。其中肠黏膜和消化腺过早疲劳，临床表现消化吸收不良、腹泻；肝脏不能维持正常的结构和功能，会发生脂肪浸润。血浆蛋白合成障碍；酶的活性降低，主要是黄嘌呤氧化酶和谷氨酸脱氢酶的减少。肌肉蛋白质合成不足，肌肉萎缩逐渐发生。抗体合成的减少降低了对传染病的抵抗力。肾上腺皮质功能下降，压力状态难以克服。胶原合成也会出现障碍，防止伤口愈合。小时候可以看到骨头生长缓慢，智力发育障碍。蛋白质长期缺乏摄人，会逐步形成营养性水肿，严重的情况下会导致死亡。

4、发育不良

营养状况评价长期蛋白质摄入不足会影响机体组织蛋白质的合成。儿童和青少年生长发育缓慢，身高体重低于正常儿童，甚至影响智力的正常发育。成年人可能会出现疲劳、乏力、体重下降、血浆清蛋白减少、肌肉萎缩、贫血和严重时营养不良性水肿。另外，还会使伤口愈合缓慢，降低免疫功能。

蛋白质严重缺乏，发展中国家常见的儿童蛋白质缺乏经常与能量缺乏同时发生，这称为蛋白质。能量营养不良是多组临床症状不同的综合征。严重的PEM会导致儿童死亡。轻度和慢性的PEM经常被忽略，但对儿童的生长发育有明显的影响。

如何摄取蛋白质

动物食品中含有高蛋白质，但动物蛋白质的热量比较高，不利于减肥。相比之下，大豆等植物蛋白中的热量要低得多。所以减肥的时候，请选择热量低的高蛋白食物。尽管如此，小编还是要提醒大家，植物蛋白质与我们身体的组成和氨基酸的组成不同，即使吸收一定量的植物蛋白质，也很难对肌肉的形成起作用。

99热心医生的温暖提示是，蛋白质摄入过量后，体内会变成脂肪，脂肪堆积起来。所以要注意均衡的饮食。