秋天正是螃蟹油腻红的时候，喜欢吃螃蟹的人最希望秋天到来，吃最好吃的螃蟹，选择螃蟹是第一步。下面教你如何选择螃蟹和螃蟹的保存、做法。

如何挑选大闸蟹，细腻地挑选螃蟹要看五遍。

看螃蟹壳

凡壳等是黑色和绿色的，明亮的光线都是肉厚而结实的。外壳等是黄色的，大部分都很瘦。

看了两遍肚脐。

肚脐突出，一艘满是油。凹的东西大部分不会长胖。

看了三次脚

所有螯合脚绒毛簇，所有螯合老建；脚上没有绒毛，身体柔软。

从四周看到活力

翻蟹，腹部朝天，可迅速用打发弹翻，活力强，保存。不能翻身，活力弱，保管时间不能长。

看5次雄性雌性

农历8、9月份选雌蟹，9月份以后选雌蟹，因为雌蟹分别在这两个时期性腺成熟，营养最好。仔细研究，参考这五个，可以从众多螃蟹中挑选出优质螃蟹。

快速鉴别螃蟹好坏的四种秘诀：

1.是否摔手：放在手上不会沉。

2.用手按压爪子，确认螃蟹的肉质不干净。

3.螃蟹软膏是否充足，以螃蟹末端饱满或膨胀为商品。

4.螃蟹药膏清爽的话，螃蟹肚脐两侧会渗出红色(内嵌俗称红人)，是很好的螃蟹。

螃蟹要怎么保存才能保存得更久

方法1:将螃蟹保存在冰箱里。大家都知道，螃蟹是新鲜的水产品，离开水后保存时间短，购买能吃3天左右的螃蟹相对容易。选择活力十足的螃蟹，绑上螃蟹的脚和闸门，减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷冻室里盖上湿毛巾保管即可。每天吃的时候，首先选择缺乏活力的东西吃，充满活力的螃蟹可以继续保存。

区分方法是用手触摸螃蟹的眼睛，如果反应不敏感，就先吃

方法2:塑料桶/盆保存羊蟹。选择活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备30-50厘米高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑，不易逃跑。不能把螃蟹放在里面分层。然后往螃蟹身体的一半高度放水。主要是保湿，不能把大螃蟹都埋了。因为没有增氧设备，如果水太深，螃蟹就会缺氧窒息而死。桶/盆不需要盖上盖子，每天检查螃蟹，按时吃活力不足的螃蟹，用这种方式保存螃蟹，气温不高的时候可以保管5天以上。

螃蟹的方法

蒸：纺锤蟹黄好吃，石钳红肉新鲜

这是保持螃蟹原味的经典方法。加入姜醋可以去除腥味，驱寒。即使有调料，吃螃蟹的时候最好不要在第一口拍，品尝螃蟹的原味。 (哈姆雷特，)蒸之前，要把螃蟹一个个洗干净，放在水里养半天。让肚子里的污物排出去，蒸的过程中不要咽气或打开包装，最终要完全蒸熟螃蟹。否则会影响螃蟹的味道。房蟹黄好吃，石钳红肉新鲜，这也是两种海蟹的不同味道。

醉蟹：浸泡一周左右

淡水蟹(大阪蟹、大邱河毛蟹等)除了蒸以外，还可以腌制，最常见的是做醉蟹。制作醉蟹的时候，首先要把螃蟹洗干净，把每只螃蟹的肚脐劈开一点，挤出肚脐的污物，加入一点精盐，然后劈开蟹爪尖，把肚脐盖钉在小甜筒里。在坛内加入生姜、胡椒、精盐，加入一只螃蟹后，用老酒慢慢浸泡，加入一点酱油和糖，密封祭坛入口时摇晃，使每只螃蟹均匀浸泡在酒汁中，浸泡约一周左右，供食用。

油炸：适合小螃蟹。

高的螃蟹适合蒸，矮的螃蟹可以使用炒的方式。螃蟹洗干净后，准备葱、生姜、辣椒等材料，将锅晾干后倒入油中，加热后加入辣椒、花椒炒熟，调味后，将所有东西都放入双人螃蟹，两面煎，螃蟹皮变红后，倒入清水(不超过螃蟹的一半)。

不知道该怎么选螃蟹，上面的文章介绍，想吃好吃的螃蟹，就快点学吧。