原则：不要留下剩下的肉，也不要留下冷菜

吃剩菜的话，人们经常担心营养损失和对健康不好的事情。这两方面蔬菜都不如肉食食物，所以很安心。

众所周知，剩菜总是有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃中与蛋白质相遇，产生致癌物质亚硝胺。据调查，人体摄入的亚硝酸盐中有80%来自蔬菜。制作好的蔬菜放在温度高的地方久了，亚硝酸盐含量就会提高。

此外，蔬菜的营养容易流失。一种食品的营养素一般有数十种，其中水溶性维生素(如维生素C、E)因为比较怕热。蔬菜的营养价值富含维生素，所以重新加热的蔬菜营养损失严重。

食物中还有钙、铁等矿物质等不怕热的营养素。这些营养素通常通过鱼等肉类摄取，所以热一次营养损失并不严重。

所以从营养或安全的角度努力不吃剩下的蔬菜。另外，要注意的是，凉菜不管肉食，最好留下来。因为如果不经过加热，细菌就不会轻易死亡，从而引起腹泻等不适。

保管：用保鲜膜冷却冰箱。

剩菜不是绝对不能吃的，所以保存条件要特别注意，冷却后要立即放进冰箱。

因为炎热突然进入低温环境，食物的热气凝结了水蒸气，促进了霉菌的生长，冰箱里的食物霉菌发生了变化。凉凉后要及时放进冰箱。冬天也不要长时间呆在外面。因为冰箱有一定的抑制作用。

根据剩下的食物，必须分开保管，才能避免细菌的交叉污染。另外，要用干净的容器密封。例如，储物箱、保鲜袋或碗要附着在保鲜膜上。

剩下的食物保管时间不能太长，最好在56小时内吃。一般来说，在高温下加热几分钟可以杀死大多数病原体。但是，如果食物保存时间过长，产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素等，加热就没有效果。

平底锅：海鲜里放姜蒜肉丝，再放醋

除了合理储存外，转动锅加热也是保证健康的关键。剩菜放在冰箱里，吃之前一定要高温把锅转回来。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能完全杀死细菌。

不同的剩菜，加热也各有技巧。剩下的食物中，鱼虾蟹贝最难忍受，低温储存也会产生的细菌容易变质。因此，加热时最好多放酒、葱、生姜、大蒜等调料。这样不仅新鲜，还能起到杀菌作用，预防肠胃不适。

与海鲜蔬菜相比，肉类不容易生产亚硝酸盐等致癌物质，但必须通过热量。最好加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。加热的时候放醋也无妨。肉类中富含矿物质。这种矿物质受热后会随着水分溢出。这些物质遇到醋酸会合成草酸钙，有利于人体的吸收和利用。

米饭、馒头等主食最好第二天吃。因为淀粉类容易繁殖葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质在高温下加热也不能被杀死。所以如果两天还没吃完，即使看起来没有变质，也不要再吃了。

真实：用大米做的牛肉糊

吃了上一顿饭，下一顿饭就没有新鲜感了，剩下的食物往往容易剩下。为了健康，常田的剩菜必须吃完。否则就要坚决扔掉。为此，要充分发挥想象力，剩下的食物要大变身。

肉类凉拌和炒菜都可以。牛肉酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法是凉拌。将肉切片与新鲜蔬菜、调料混合在一起。也可以和胡萝卜、芹菜等蔬菜一起炒。也可以把酱肉切碎，和青椒、香菜等混合，放在烧饼里做肉夹馍。如果家里有孩子，可以把酱肉切碎，加入盐、糖、酱油，炒成松潮式。

油炸的鱼加热后口感又老又硬，但事实上，加入青椒、胡萝卜、丁等，再买回来，用酱油和糖调味，就成了一道新菜。

在家做饭，一次就容易多了。剩下的饭除了炒饭、煮粥外，还可以打碎，加入豆腐和鸡蛋，做成米饭面团炖豆腐。另外，大米可以与土豆、碎肉等混合制成干丸子。