胡萝卜素可以进入人体，从肠道和肝脏变成维生素A。d转化为维生素A源，是饮食中维生素A的重要来源之一。维生素A具有保护眼睛、促进生长发育、抵抗传染病的功能，是儿童不可缺少的维生素。缺乏使皮肤干燥、呼吸道黏膜抵抗力低、易感染、易患干眼病、夜盲症、生长发育迟缓、骨骼、牙齿生长不良等疾病，因此儿童应多吃胡萝卜获得维生素A。

从宝宝吃辅食开始，就可以喝胡萝卜水，吃胡萝卜泥，蒸胡萝卜段。有些孩子不适应胡萝卜的味道。胡萝卜可以和其他食物混合制成。例如，可以在剁好的胡萝卜末、蔬菜、炒豆腐胡萝卜、蒸锅里加入胡萝卜，加入切碎的东西，与蔬菜肉混合，做成饺子、饺子馅、胡萝卜、白萝卜鲁汤等。胡萝卜吃得好，消化得好，比生吃好。

胡萝卜素是人体吸收率的1/3，是转化为维生素A时吸收量的1/2。儿童年龄小，吃的量少，摄入的胡萝卜素量不能满足对维生素A的需求，因此需要直接摄入维生素A来弥补不足。