适合生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、青椒、白菜心、自白菜等。

生吃的时候，最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。

生吃的方法包括用自制蔬菜汁、新鲜蔬菜蘸醋、盐、橄榄油等凉拌、蘸酱吃。

需要加热的蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜等，加热后口感更好，富含纤维素，容易消化。

菠菜、竹笋、小白等富含草酸的蔬菜也最好加热。因为草酸是在肠道内与钙结合，难以吸收的草酸钙，阻碍了人体对钙的吸收。

球茎等芥菜类蔬菜中含有黄带葡萄糖，加热水后制成挥发性芥子油，味道更好，促进消化吸收。

加热马齿苋等野菜，可以完全清除灰尘和虫子，预防过敏。用生菜、荠菜等生吃之前，最好先去皮，洗净，用开水加热吃。

煮了才能吃的蔬菜

1.含淀粉的蔬菜(如土豆、芋头、山药等)必须煮熟。否则淀粉不会碎，人体无法消化。

2.含有大量皂苷和血细胞凝集素的扁豆和四季豆在食用时必须成熟变色。

3.豆芽必须煮着吃。凉拌或料理都炒。

不能吃新鲜的黄花、木耳

新鲜木耳和新鲜黄花菜含有毒素，千万不要吃。

吃干木耳的时候，做饭前用温水浸泡头发，泡沫后仍然拧在一起的部分不要吃。干黄色的花最好用凉水制作。

生益搭配最有益

蔬菜生吃熟吃对身体更好。

萝卜的种类多种多样，生吃多汁，辣的少，但它属于冷性食品，阴虚体质者最好熟化后吃。有些食物生吃或煮熟后摄取的营养成分不同。

例如西红柿中含有可以减少前列腺癌和肝癌危险的番茄红素，要摄取就要熟着吃。

但是如果想摄取维生素C，生吃的效果会更好。因为维生素C在烹饪过程中容易流失。