以下不适合生吃。

第1类：马齿苋和其他野生蔬菜

马齿苋等野菜要彻底清除灰尘和虫子，预防过敏。

第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、花椰菜等，营养丰富的蔬菜加热后口感更好，其中丰富的纤维也更容易消化。

第3类：芥末蔬菜

芥末类蔬菜(如球茎等)含有一种称为黄带葡萄糖的物质，水解后可以产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第4类：草酸多的蔬菜

菠菜、竹笋、白色等富含草酸的蔬菜在肠道内与钙结合，是难以吸收的草酸钙，阻碍了人体对钙的吸收。因此，凉拌前必须用沸水加热，去除其中大部分草酸。另外，用生菜、荠菜等生吃之前，最好剥皮、洗净，用开水加热后吃，这样更卫生，不影响口感和营养含量。

生吃很多蔬菜会妨碍人体吸收，甚至危及健康，所以要多注意周围的蔬菜，区分哪些适合生吃，哪些不适合生吃，这对提高自己的生活质量大有帮助。