食品发酵后热量降低

发酵食品是人类巧妙地利用有益的微生物加工制成的食品，通过发酵改变食品原来的营养成分，产生独特的风味。添加的微生物就像小加工机一样。一个一个处理食物中的每个细胞。添加有营养的物质，去除没有营养的物质，改变味道和质感。

发酵有什么好处？发酵时微生物分泌的酶可以分解细胞壁，提高营养素的利用率。肉和牛奶等动物性食品在发酵过程中分解原来的蛋白质，易于消化。微生物还可以合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物本身不能合成这种维生素，只能生产微生物。发酵食品一般脂肪含量低。因为发酵过程中消耗碳水化合物的能量，所以是减肥者首选的健康食品。

在发酵过程中，微生物可以保留原食品的活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮，还可以分解豆类中的低聚糖、膨胀因子等对人体不利的因素。微生物新陈代谢产生的许多代谢产物大多具有调节机体生物功能的作用，可以抑制体内有害物质的发生。

三种食品要多吃

我们现在经常吃的发酵食品主要分为谷物发酵产品、豆类发酵品、油类发酵品。

谷物产品主要是单面酱、米醋等食品，其中含有丰富的苏氨酸等成分，可以防止记忆力下降。另外，醋的主要成分是多种氨基酸和矿物质，还能达到降低血压、血糖和胆固醇的效果。

豆类发酵产品包括豆瓣酱、酱油、大豆、腐乳等。发酵后的大豆含有丰富的抗血栓成分，可以有效溶解血液中的血栓等，预防动脉硬化，降低血压。大豆发酵后，可以参与维生素K合成，强健骨骼，预防骨质疏松症的发生。

酸奶奶酪含有乳酸菌等成分，含有抑制肠道腐败菌生长、抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，刺激机体免疫系统，动员机体积极因素，有效预防癌症。因此，经常吃酸奶可以增加营养，预防动脉硬化、冠心病、癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌发酵的食品，无论是什么，都可以调整长江内菌群的平衡，增加肠蠕动，保持大便顺畅，预防大肠癌等的发生。另外，酸奶可以有效地抑制血压的上升，防止动脉硬化，保护心脏，多偏爱这些食物也无妨。

一般来说，每天有选择地吃12种发酵食品就可以了。但是，要注意，发酵豆腐中含有大量盐，因此高血压和心脏患者要控制食量。

事实上，各位，不能只听人说健康长寿。我等不及一日三餐了。这样做也是不利的。