毛医生博客
夏天吃凉菜的三大注意事项

1、新鲜水果和蔬菜先浸泡

凉菜吸引人是因为它的味道新鲜,吃起来能打动人的心。蔬菜和水果等蔬菜是制作凉菜的首选原料,不需要高温烹调,所以挑选时要更加注意新鲜两个字。买来的新鲜蔬菜和水果可能会有农药残留,最好在盐水中浸泡2 ~ 3个小时做饭。

蔬菜和水果类凉菜尽可能生吃,如黄瓜、西红柿、生菜等,用开水加热,然后混合生姜、大蒜、紫菜等调味料即可。这不是为了原味口感,而是为了最大限度地保存营养成分。

2.最好现在做吃

夏天气温高,微生物繁殖特别快,容易发生消化道传染病,所以用于制作冷债务针的器具(如菜刀、菜板、容器等)要非常干净,使用前要应用开水烫发,蔬菜不能用切生肉的菜板和菜刀切菜。冷菜调味料最好选择醋、生姜、大蒜。不仅有杀菌作用,还有促进食欲的作用。

凉菜不要一次做太多,能吃多少就吃多少。凉菜完成后,通常会有很多汁,所以如果不能吃太久,这些汁会大量渗透到食材中,变得咸,凉菜也容易渗入细菌,饭后容易引起肠胃不适。另外,一般在凉菜里放盐的话,时间长了会产生亚硝酸盐。这是致癌物质,所以要尽快吃。

3、肉类凉菜冷肉的选择

夏天要注意饮食清淡,但清淡并不意味着只吃素不吃肉食,很多肉类都能发出清凉的味道。但是在选择上要注意,最好选择冷性肉类,如鱼、鸭等生活在水中的动物。但是羊肉、驴肉、狗肉等热肉最好夏天少吃,不适合做凉菜。

在制作方法上,尽量选择冷食,在不蒸和烤的情况下减少肉的油腻。但是这里说的冷食必须是完全熟的冷食,肉类必须煮透彻底冷却后再吃。

毛家立
安顺市中医院中医科主治医师

2015年毕业于贵阳中医学院,医学学士,师从“安顺市名中医”毛永兴医师十余年,在继承发扬师承的基础上对于各种急慢性疾病有自己独特认识。

擅长中西医结合治疗各类妇科病,男女不孕不育,脾胃病,抑郁症,更年期综合征等各类内科杂病。

尤善于纯针灸治疗各类痛症、内科疾病及纯中医治疗甲状腺功能亢进及各类内分泌疾病。

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