炖好老母鸡汤的关键：

1.如果能一起烤冬瓜、蘑菇等吸油的东西，就感觉不到油了。这次我添加的山笋和山笋的酸味是自然形成的，清淡脆脆，可以中和汤里的油味，提高汤的明亮度和新鲜度。

2.不能用炒菜锅烤。炖鸡应该是砂锅。

3.炖汤的时候，大火煮了就换成小火蒸，水一次放足够，中间绝对不要往锅里放水。特别是在沸腾前打开盖子10多分钟，就会冒热气。

4.可以参加胡子、枸杞、枣等增色补益，我家正好有枣和枣，买两个党参加的话味道更好。

5.在飞水中烧开的水可以加热肉，炖菜是冷水制剂，随着水温的逐渐升高，原料会充分释放营养和香味。温锅的原料，比如水，可以产生更好的味道。

另一方面：煮的老母鸡汤是不吃鸡的，与黑鸡汤不同。毕竟老母鸡本身因为年龄的关系，已经肉质老了，加上蒸两个小时，老母鸡的精华已经融进汤里了，只要喝汤就可以了。