芥末是十字花科，芸苔属一两年生草本植物。芥末在我国栽培历史悠久，多分布在长江以南各省，类型和品种很多，有芥菜菜、叶用芥末、茎用芥末、豆芽用芥末、芽用芥末、根用芥末等。

平时说的芥末一般是指叶用芥末。叶用芥末有大叶芥末、小叶芥末、雪利、波心芥末等，在广东地区，大叶芥末、小叶芥末最为常见。

营养价值

芥末含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、D。具体功效在于提神醒脑。芥末中含有大量抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，提高大脑的氧气含量，刺激大脑对氧气的利用，起到提神和消除疲劳的作用。

第二，有助于排毒消肿、预防感染和预防疾病发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、治疗感染性疾病。还有开胃菜的作用。芥末腌制后有特别的味道和香味，可以促进胃、肠消化功能，增加食欲，增进食欲，帮助消化。

最后，眼罩、肠泻药由于芥末组织比较粗，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目和肠通便作用，可用作眼科患者的食疗，可预防便秘，尤其是老年人和习惯性秘密者食用。

食用效果

芥末性温度、味酸、肺、胃经；

先肺化痰，李基温中，解毒消肿，肠胃消息，温中利，名目利横隔膜。

专门治疗咳嗽痰瘀、胸隔闷、脓疮、耳听、牙龈肿痛、汉服痛、便秘等疾病。

适用的人群

一般人都能吃

1.这是眼科患者的饮食疗法。

2.芥末类蔬菜经常做成腌制品吃。腌制后含有大量盐分，因此高血压、血管硬化患者为了限制盐的摄入，要注意少吃的食物。另外，耐热性强、里面有隐性咳嗽患者、患有脓疮、痔疮、大出血、眼疾的人不能吃眼肉。