寿司

风险因素：

寿司最大的问题是寄生虫、扁形虫和蚜虫(如鱼的寄生虫)。生鱼片虽然不能保证安全，但蘸酱或青芥末可以起到一定的杀菌作用。

解决方法：

鱼至少在145度的高温下烹调一分钟，就能杀死鱼中的任何寄生虫。但那不是寿司。生食鱼，保证不携带寄生虫的唯一方法是吃冷冻鱼做的寿司。美国食品药品管理局推荐，在零下31度的温度下，冷冻鱼至少可以杀死寄生虫15个小时。

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鸡蛋

风险因素：

感染因子在鸡蛋里。根除细菌的唯一方法是煮鸡蛋。

解决方法：

不吃生鸡蛋和半熟鸡蛋。蛋黄不硬的鸡蛋有潜在危险。为了安全起见，你最好吃煮得更久的鸡蛋或固体形状的鸡蛋。高温可以杀死可能存在的细菌，所以可以放心地吃煮鸡蛋或两面煎蛋。

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包装好的绿色蔬菜

风险因素：

树叶形状的绿色蔬菜，包括生菜和菠菜，是近年来几种疾病爆发的罪魁祸首。其中规模最大的疾病发生之一是2006年大肠杆菌爆发包装的菠菜，199人生病，3人死亡。大肠杆菌和沙门氏菌感染农产品的方法多种多样。动物的排泄物渗入水或土壤，或在用手采摘或包装的过程中传播。大多数情况下，水洗不掉这些危险。

解决方法：

卷心菜外面的叶子更有可能被污染，所以摘下叶子洗手，然后准备剩下的部分。

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豆芽

风险因素：

幼苗生长的环境最有利于有害细菌的繁殖。

解决方法：

确保安全的唯一方法是烹饪。专家建议将豆芽放入汤锅或大火中炒。

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生鸡肉

风险因素：

生鸡肉中含有沙门氏菌和弯曲菌。最大的危险因素不是吃鸡肉，而是准备做鸡肉时交叉感染的。

解决方法：

处理生鸡肉时要特别小心。切完肉后，要立即把刀、盘子、灶台、手洗干净，避免鸡肉里的细菌传播到其他食品。把鸡肉拿到外面放在烤架上的时候，要带上用过的盘子，吃烤鸡的时候要换新盘子。

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梅隆

风险因素：

表皮有很多裂缝，容易被细菌污染。甜瓜的壳里可能有细菌，一旦切下甜瓜，这些细菌就会跑到博安。

解决方法：

吃之前先洗瓜皮也能清除一些细菌，但这些都不是最好的解决办法。你必须小心地储存切碎的哈密瓜。因为室温下可以繁殖大量细菌。所以要把切好的水果放进冰箱。

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