果壳里到底有什么营养值得我们冒险？

对人体有益，饮食中容易缺乏的锌元素和对预防糖尿病有益的铬元素是果肉的4倍。同时，果皮中多酚类物质的含量远高于果肉内部。

一项研究表明，苹果皮中的总多酚含量为307毫克/100克，总黄酮为184毫克/100克，花青素为105毫克/100克，是果肉无法企及的。研究表明，从苹果中提取的多酚类物质具有相当显著的辐射防护效果，可以延缓受到辐射的动物的生存期。还有促进动物体内铅污染排放的作用，大大降低了铅毒老鼠的肝脏、骨骼和血液中的铅含量。

苹果皮含有比果肉稍多的铅，但可以看出有助于清除铅毒的强大能力。两者相比较，有利可图，不那么可怕。

毕竟，我们吃苹果的好处主要来自它的营养成分和健康成分。没有这些东西，每天喝干净的水有什么意义。

吃瓜皮有四大忠告

建议1:优先选择用套袋处理的苹果也无妨。这种苹果表皮干净均匀，对污染气体、农药喷洒等的影响较小。

建议2:苹果秋天熟了，新鲜的苹果当时没有防腐剂出售，吃瓜皮更安全。最令人不安的是跨越大洋的外国苹果。因为他们必须经过新鲜处理，而且外国水果打蜡更普遍。

建议3:新鲜苹果表面自然有一层果蜡，但有薄的果粉，看起来不像。苹果收获后，为了提高商品价值，减缓苹果脱水，可能会有用蜡抛光、防腐剂处理等问题，因此表面特别漂亮、闪闪发光的苹果，尤其是反季节苹果，最好剥皮吃。

建议4:最好选择无污染、绿色、有机认证的苹果。这种苹果重金属和农药残留要少得多，即使不为零，也比普通苹果果皮残留量小，所以吃瓜皮更放心。

果皮中重金属含量高

一项研究表明，在接近路边的苹果中，铅的含量明显上升，果皮中的铅明显高于果肉。

另一项研究表明，铅、镉、铜、锡、铊等重金属元素在果皮中的浓度明显高于果肉。

例如，果肉的铅含量为0.53毫克/千克，瓜皮为0.76毫克/千克，大约高出一半左右。钚和铊的情况下，果皮的浓度约是果肉的4倍，铜是3倍，锡是12倍。

但是，研究结果表明，废气中的铅直接与壳接触吸收，因此，如果套上袋子，壳中的铅含量可能下降到80%。这样看来，壳里的危险似乎没那么可怕。