1.蔬菜保存时间长

上班族通常每周大采购一次，喜欢在家里慢慢吃购买的蔬菜。这样可以节省时间和便利，但要知道蔬菜每一天都会损失很多像菠菜这样的营养素。通常情况下(20)一天，维生素C损失达84%。

因此，应尽量减少蔬菜储藏时间。储存也要选择干燥、通风好、避光的地方。

2.维生素含量最高的部分扔掉

人们的习惯性蔬菜加工方式也会影响蔬菜的营养素含量。

例如，有人为了吃豆芽的芽而扔掉豆瓣，实际上豆瓣中维生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。

另外，做饺子馅的时候挤蔬菜汁，维生素也会损失70%以上。正确的方法是切好的食物，用油拌，然后放盐和调料包裹油腻的食物，这样饺子馅就不会吃那么多汤了。

3.小炒火

维生素C、B1都怕热。因此炒菜要避免用小火焖，用旺火炒。

另外，加一点醋也有助于维生素的保存。

还有更适合凉拌吃的蔬菜，如黄瓜、西红柿等。

4.菜做好了就不吃了

很多人做好食物后喜欢放在锅里取暖，或者放在保温箱里等一段时间再吃。

这样做还会损失大量营养物质，请想想努力做的食物没有马上吃，菜变得没有营养是多么可惜。

5.吃东西就不喝汤

炒菜时蔬菜里的大量营养物质融化在菜汤里，很可惜不多喝。

6.先切菜再洗

饭店的师傅经常为了省事，先切菜一起漂洗。

很多人不认为这样做会让维生素白白流失到水里。

7.素食主义者不吃肉食

最近素食主义者越来越多，有助于预防动脉硬化，但光吃素是不对的。

第一，人每天要从肉中摄取一定量的胆固醇，适量的胆固醇有助于防癌。

第二，单纯素食缺乏蛋白质摄入，容易引起消化道肿瘤。

第三，维生素B2摄入不足。

第四，蔬菜普遍缺乏锌，素食主义者也容易严重缺乏锌。

比较好的方法是根据自己的身体特征搭配吃。不仅能达到素食的效果，还能避免素食对身体的伤害。

8.喜欢吃炒菜

很多减肥的人认为一起炒肉菜可以减少脂肪摄入，但事实上蔬菜更容易吸收油。

9.生吃的蔬菜洗不干净

蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留物，所以生吃的蔬菜最好洗净剥皮。