盘点包装剩菜需要注意的细节。

包装好的剩菜要分开保管

包装剩菜时，一定要分服务员开放，回家后也要分在干净密闭的容器里。不同食物中微生物的生长速度不同，所以分开保管可以避免交叉污染。

蔬菜不能包装

因为在做素食料理的过程中，一般盐比较少，做出来的蔬菜在温度比较高的情况下放置很长时间，蔬菜里的细菌会大量繁殖，硝酸盐会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界中容易合成胺和亚硝胺，亚硝胺是强致癌物质。我们长期吃剩下的蔬菜对我们的健康不好。如果长期吃像垂死的咸菜一样的食物，患胃癌的几率会很高。

包装好的食物要冷凉后放进冰箱

因为热的食物突然进入低温环境，食品中心容易发生质的变化，食物进入的热气会引起水蒸气的凝结，促进霉菌的生长，从而诱发整个冰箱的食物霉菌。

要把剩菜打包，尽快吃

打包过来的剩菜保管时间最好不要分开吃。早上剩下的食物中午吃，中午剩下的食物晚上吃比较好。最好在5 ~ 6个小时内吃。一般来说，通过100的高温加热，可以在几分钟内杀死大多数病原体，但如果食物保存时间过长，食物中的细菌会释放化学性毒素，单纯加热对这种毒素无能为力。

包装食物必须把锅转回来

拿出冰箱里存放的食物，一定要把锅转回来。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖，不能完全杀死。吃前不加热，吃后会引起痢疾和腹泻等不适。

包装烹饪加热注意事项

鱼：加热4 ~ 5分钟

鱼加工的蔬菜里的细菌容易繁殖。以上大肠杆菌在20摄氏度左右的温度下每8分钟可以繁殖一倍，5 ~ 6小时内一个细菌变成1亿个。这只羊足以使肠胃不舒服。因此，包装好的鱼需要加热4 ~ 5分钟。但是如果加热太久，鱼中含有的全价蛋白质、鱼脂肪、丰富的维生素等对人体神经系统有益的营养素就会失去营养价值。

肉类：加热的时候放醋

肉类和动物类的食品打包再加热的话，最好放醋。这种食品都含有比较丰富的矿物质，所以这些矿物质加热后会与水分一起溢出。那么，加热时加入醋，遇到醋酸，就会合成草酸钙，不仅提高营养，而且有助于我们身体的吸收和利用。

海鲜类：加热时添加调料

贝类、海鲜类食品加热时另外加入酒、葱、生姜等，不仅新鲜，还具有一定的杀菌作用，可以杀死潜伏的副溶血性弧菌，防止肠胃不适，特别是生姜在中医中具有杀菌和解毒(特别是虾蟹毒)的功效。

前分类：4小时内吃

包装富含淀粉的食品容易寄生在葡萄球菌中，所以最好在4小时内吃。这种细菌的毒素在高温下加热也不会分解，无法解决变质问题。所以如果短时间内大家还没有吃完，即使外观没有变质，也不要再吃了。