四季豆

含毒素：皂苷

中毒危险：四季豆不成熟时，大豆中的皂素会强烈刺激消化道，大豆中含有凝固素，具有凝血作用。

此外，四季豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体肠胃，引起食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止四季豆中毒，必须将四季豆煮烂。

十字花科蔬菜

含毒素：芥末油

中毒危险：十字花科蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这种蔬菜大多含有芥子油，这种芥子油是阻止人体生长发育的毒素。根据蔬菜的不同，或者同一个蔬菜的不同部位芥末油含量差异很大，如果处理不好，可能会导致甲状腺肿、代谢障碍、中毒症状，甚至死亡。

解毒方法：煮这种蔬菜的时候，可以用开水烫后吃。

黄花菜

含有毒素：秋水仙素

中毒危险：黄花菜也被称为金针菜，是人们喜欢的菜之一。但是黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱，就会在人体组织内氧化生成秋水仙碱。异秋水仙碱是剧毒物质，毒害人体胃肠泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人一次吃50 ~ 100克新鲜黄花菜会引起中毒。

解毒方法：新鲜黄花菜在沸水中煮一会儿，然后浸泡在清水中，可以去除大多数水溶性秋水仙。也可以煮新鲜的黄花菜，煮透再煮着吃。

木薯

含毒素：亚麻仁金糖苷

中毒危险：木薯的根富含淀粉，但包括根、茎、叶在内的所有部位都含有毒性物质，新鲜根毒性很大。因此，吃木薯根时一定要注意。木薯中含有的有毒物质是亚麻籽胶，如果吃生的或不熟的木薯，或者喝汤，会引起中毒。原因是亚麻仁高或亚麻仁高酶产生了经过胃酸游泳的氢氟酸，使人体中毒。

一个人吃150 ~ 300克木薯会引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：吃木薯前可以去皮，用清水浸泡土豆肉，溶解氰化物。一般浸泡6天左右，去除70%的氰化物，加热煮后就可以吃了。