抗衰老

橄榄油的许多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，叶绿素具有新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外貌，减少皱纹的发生。实验表明，橄榄油中含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体器官的健康状况，防止大脑老化，延长长寿。

促进血液循环

橄榄油可以预防动脉硬化和动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭和脑出血。Altmissimoplus博士所著的《欧咪伽健康。简单易行的长寿计划》书中提到，食用油中-6脂肪酸会收缩动脉，使心脏超载，从而诱发高血压。橄榄油中-3脂肪酸会增加一氧化氮这一重要化学物质的量，从而松弛动脉，防止高血压引起的动脉损伤。另外，-3脂肪酸可以从两个方面防止血栓的形成。第一，降低血小板的粘度，使血小板和纤维蛋白原易于包裹。第二，-3脂肪酸减少了纤维蛋白原的量，大大减少了形成血栓的可能性。

灭火器功能的改善

橄榄油含有比任何植物油都高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K、胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物质等多种成分，不含胆固醇，消化吸收率极高。有减少胃酸、防止胃炎及十二指肠溃疡等疾病的功能。可以刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，分解脂肪，吸收到肠黏膜中，从而减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期吃可以有效缓解便秘。

保护皮肤

橄榄油含有丰富的皮肤和亲和力强的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收快，有效保持皮肤弹性和光泽。橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等酚类抗氧化物质，具有消除面部皱纹、防止皮肤老化、护肤和预防手足裂纹等功效，是可以食用的美容护肤品。用橄榄油涂抹皮肤可以对抗紫外线，预防皮肤癌。

提高内分泌系统功能

橄榄油可以提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和-3脂肪酸，而-3脂肪酸的DHA增加了胰岛素的敏感性，细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，双键数越多，活动性越高。有6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此细胞膜最有活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体数量多，对胰岛素更敏感。人体摄入适当比例的脂肪酸，新陈代谢会更正常，肥胖、糖尿病发生的概率会降低。最近的研究结果表明，健康的人吃橄榄油后，体内的葡萄糖含量可以减少12%。因此，目前橄榄油已经成为预防和控制糖尿病的最佳食用油。

对骨骼系统的好处

橄榄油的天然抗氧化剂和-3脂肪酸有助于吸收钙、磷、锌等矿物质，-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少自由基(高活性分子)引起的骨骼疏松。

防癌作用

橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多数不饱和脂肪酸的-3脂肪酸能减少癌症从血液中提取的亚油酸的数量，从而切断癌症非常需要的营养素。-3脂肪酸还可以与-6脂肪酸争夺癌症在代谢作用中所需的酶，从而进一步不饱和癌细胞的细胞膜，容易破坏，从而抑制肿瘤细胞的生长，降低肿瘤发病率水平。

因此，可以预防某些癌症(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)。此外，-3脂肪酸(不饱和脂肪酸)可以增加放射疗法和化疗的疗效。放射疗法和化疗是通过自由基(高活性分子)的爆发来攻击细胞膜，从而杀死细胞。细胞膜受到足够的损伤时，癌细胞有自毁作用。-3脂肪酸使细胞膜更容易受到基于自由的攻击，从而提高化疗和放射治疗的疗效。

辐射防护作用

橄榄油中含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油也具有辐射防护功能，所以橄榄油经常被用来制作宇航员的食物。经常使用电脑的人更多地认为这是健康管理的好商品。在长时间使用电脑之前，可以用橄榄油按摩脸部和眼部，也可以使用橄榄油丰富的洗澡产品发挥同样的作用。请注意，橄榄油和月季油含量不同，达到的防辐射效果也不同。

预防心脑血管疾病

橄榄油可以从很多方面保护心血管系统。降低高胱氨酸(可损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)，预防炎症，减少对动脉壁的损伤。增加体内一氧化氮的含量，松弛动脉，降低血压。橄榄油中的单不饱和脂肪酸能降低LDA胆固醇的氧化作用。橄榄油中含有的名为角鲨烯的物质可以提高体内HDL(好胆固醇)的含量，降低坏胆固醇(LDL)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，氧化到动脉中的LDL胆固醇的数量就越少。最新研究证明。中年男性服用橄榄油后平均胆固醇减少了13%，其中危险的坏胆固醇减少了21%。橄榄油可以增加体内-3脂肪酸的含量，降低血液凝固形成的速度。

制作婴儿食品

根据其成分和消化性，橄榄油是最适合婴儿吃的油类。婴儿的热量有一半来自母乳中的油，断奶后所需的热量是通过食物中的油获得的。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比例与母乳相似，容易吸收，促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇优秀的营养品和胎儿生长剂，是产后和哺乳期的好保健品。